Peperonata estiva al forno
La peperonata è una delle mie passioni e la metto in tavola in ogni stagione.
Ho una mia ricetta, collaudata (e pure light), che preparo da sempre.
E ne ho una versione, più estiva e croccante, che riservo all'estate: in teglia e al forno
Con peperoni d'ogni colore e solo un piccolo cipollotto nonostante la mia abituale generosità con le cipolle.
Ho scritto croccante perché, con questa cottura e lasciando i peperoni a fette abbastanza grandi, anche al momento di arrivare in tavola mantengono corpo sotto ai denti:
fenomenali per farcircisi un panino...
Certo io la uso in genere come contorno; anzi, cerco di farlo: perché appena esce dal forno è forte la tentazione di farla fuori a forchettate e bocconi di pane!
Una buona peperonata è anche caratterizzata dalle spezie che la insaporiscono: qui la fa da protagonista il timo, colto poco prima in giardino (ma cresce bene anche in un vaso sul balcone...) e utilizzato senza avarizia!
Io, cominciando dagli ingredienti, la preparo così:
Ingredienti:
| peperoni rossi | pz | 1 |
| peperoni gialli | pz | 1 |
| peperoni verdi | pz | 1 |
| cipollotto | pz | 1 |
| olio EVO | CT | 3 |
| timo | rametto | 1 |
| sale e pepe | QB | |
| origano | presa | 1 |
| paprika (facoltativa) | QB | |
| peperoncino (facoltativo) | ad lib | |
| polpa di pomodoro | CT | 3 |
| zucchero | presa | 1 |
| prezzemolo per condire | Ad Lib |
Preparazione:
|
Annunci Google |
Preriscaldare il forno a 180°, nel tempo che gli ingredienti saranno puliti e in teglia sarà giusto a temperatura.
Tagliare a grosse fette i peperoni, eliminare i semi e le parti bianche, lavarli bene e lasciarli sgocciolare un paio di minuti.
Pulire un cipollotto e quindi affettarlo ad anellini il più sottile possibili
(in cottura dovrebbe quasi scomparire).
Mescolarli in una teglia insieme a timo, origano, olio EVO, sale e pepe.
Se piace aggiungere anche una presa di paprika dolce e, per chi ama il piccante, come me, anche un peperoncino.
Tenere, per ora, da parte la polpa di pomodoro e lo zucchero.
Infornare per mezz'ora.
Trascorso questo tempo, togliere brevemente dal forno per completare con la polpa di pomodoro e una presa di zucchero.
Quindi mescolare bene e rimettere in forno per dieci, quindici minuti:
a me i peperoni troppo cotti e che tendono a disfarsi non piacciono, per cui in genere non vado oltre questo tempo;
oltretutto, se si volesse preparare la peperonata in anticipo e riscaldarla al momento di servirla, si rischierebbe di cuocerla troppo.
Servirla condita al momento da un'abbondante manciata di prezzemolo (io, in realtà, uso la pimpinella ma... non tutti in giardino o sul davanzale ce l'hanno!).
È ottima servita subito, appena sfornata; ma anche tiepida o fredda, magari il giorno dopo, se per caso ne fosse avanzata.
Buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
|
Annunci Google |
Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.- Per un sapore più marcato, sostituire parte del sale con del brodo vegetale granulare.
- Per sottolineare il sapore del pomodoro, completarlo con due cucchiai da te di concentrato.
