Queste sono le mie ultime ricette Asparagi bianchi di Bassano in insalata In attesa che arrivino i primi asparagi locali, mi conforto con questi fantastici Bianchi di Bassano gentilmente regalatimi da un'amica che in questo periodo vi si reca spesso per lavoro.
|
***
Alcune delle ricette che preparo a casa mia e anche a casa degli amici.
Piatti che mi son piaciuti e che ho imparato a preparare, adattandoli al mio gusto e alle mie esigenze.
Ma... attenzione:
le mie ricette sono a modo mio e non è detto che rispettino i canoni tradizionali;
anche perché, su certe preparazioni classiche, ogni paesino e ogni famiglia hanno la propria versione originale!
In questa pagina, di giorno in giorno, può apparire una ricetta nuova o rielaborata;
ma anche il racconto di un pranzo preparato o mangiato in compagnia.
Così come qualche curiosità...
Buona lettura!
Funghi cinesi ripieni al vapore, cucina cinese
(shitake con gamberi, al vapore)
Una cosa che amo molto nella cucina cinese e orientale in genere è l'ampia varietà di preparazioni che si presentano in tavola, specie quando si parla dei dimsum. E a volte c'è pure un piccolo segreto che aiuta ad aumentare l'aspetto e la varietà di questi antipasti.
Prendiamo per esempio questi tipici funghi secchi cucinati al vapore con un delicato ripieno ai gamberi.
Shizitou, letteralmente teste di leone, perché le polpette che sbucano dal cavolo rappresentano idealmente il muso del leone che spicca fra il folto della criniera del felino.
Si tratta di un piatto piuttosto consistente e adatto alle stagioni più fresche; ma nulla proibisce di servirlo anche in altri periodi dell’anno: è sempre molto apprezzato.
Baozi (包子), pane cinese ripieno al vapore
Questi panini imbottiti cinesi vengono spesso serviti nelle case da tè, insieme agli involtini fritti e ai raviolini di diverso tipo, al vapore o saltati in padella.
Quando mi trovavo da dei parenti a Hong Kong non mancava giorno in cui a pranzo non andassimo in una o un'altra casa da tè per mangiarli!
Baozi alla verdura - (蔬菜包)
pane cinese al vapore con ripieno di verdura
Questa è un'altra versione dei Baozi che ho già presentato (baozi con pollo e funghi), una versione con le verdure; seppure per la presenza dei gamberetti secchi non possa essere definita una versione vegetariana
(la variante senza gamberetti è indicata in fondo).
Fra i panini cinesi al vapore che preparo abitualmente è quella più apprezzata dai miei ospiti, forse per il sapore molto delicato e nello stesso tempo inusuale.
Preparare dei buoni croissant a casa, non è molto facile:
le procedure sono decisamente lunghe, complicate e bisognose di una mano molto esperta, diciamo quasi professionale.
Però, però... da diverso tempo preparo della pasta sfoglia svelta con ottimi risultati e ho voluto, di recente, applicare la tecnica della sfoglia casalinga di Iginio Massari alla preparazione dei croissant.
Ha funzionato a meraviglia!