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Così come mi è stata passata, riporto la ricetta.
L’ho provato preparato sia da Joseph che da Nimmy, sua figlia.
Semplicemente fantastico!
Ingredients:
1kg chicken thighs or fillets, skinless |
Juice of 1 lemon |
Olive oil |
Pinch of salt |
3 fat garlic cloves, peeled |
5cm fresh root ginger, peeled |
300g natural yoghurt, fork whipped and at room temperature (I like to use yoghurt with 10% fat, but you can use low-fat if you like) |
3 tsp cardamom powder |
4 tsp paprika not spicy |
2 tsp ground coriander |
1 tsp garam masala mix of cloves, cardamom, cinnamon, anis, muskat,pepper |
½ tsp chilli powder |
1 tin (small)best Tomato puri |
2 tsp cumin seeds, roughly ground |
2 tsp fennel seeds, roughly ground |
Preparazione:
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Method
Slash the skinless chicken – using fillets, cut into skewer-size pieces – marinate in lemon juice, oil and salt, and refrigerate for at least 1 hour.
In the meantime, create the tandoori marinade. Blitz the garlic in a blender with a little water to create a paste. Do the same with the ginger, and combine with the yoghurt. Throw in all the other spices and mix well, including the red food colouring. The marinade should take on the hue of a prize-winning rose. I sometimes add in half a sliced onion, if it’s knocking around and needs using up.
Add the chilled chicken to the mix and thoroughly work it over as if performing an Ayurveda or Turkish massage on it, making sure all the sauce is well and truly worked into the chicken. Cover and refrigerate for a couple of hours (or ideally overnight).
Cook under a hot grill for 20–25 minutes until the juices run clear when prodded.
SUGGERIMENTI E NOTE:
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Notes: tsp= teaspoon (cc 5), TS= tablespoon (cc 15)
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Il pane di Spagna di Pellegrino Artusi
Riportata così come è pubblicata (foto a parte...)
599. PANE DI SPAGNA
- Uova, n. 6.
- Zucchero fine in polvere, grammi 170.
- Farina d'Ungheria o finissima, grammi 170.
- Odore di scorza di limone a chi piace.
Dimenate prima i rossi d'uovo con lo zucchero, poi aggiungete la farina, asciugata al fuoco o al sole, e dopo una lavorazione di circa mezz'ora versateci due cucchiaiate delle sei chiare montate per rammorbidire il composto, indi il resto mescolando adagio.
Potreste anche montare le uova sul fuoco come nel Dolce alla napoletana n. 586. Cuocetelo al forno.
Il pane di Spagna di Pellegrino Artusi
Riportata così come è pubblicata (foto a parte...)
599. PANE DI SPAGNA
- Uova, n. 6.
- Zucchero fine in polvere, grammi 170.
- Farina d'Ungheria o finissima, grammi 170.
- Odore di scorza di limone a chi piace.
Dimenate prima i rossi d'uovo con lo zucchero, poi aggiungete la farina, asciugata al fuoco o al sole, e dopo una lavorazione di circa mezz'ora versateci due cucchiaiate delle sei chiare montate per rammorbidire il composto, indi il resto mescolando adagio.
Potreste anche montare le uova sul fuoco come nel Dolce alla napoletana n. 586. Cuocetelo al forno.
Cena con gli amici
Ieri e oggi avrei dovuto essere a spasso in bici con degli amici arrivati dal vercellese. Chiaramente ha cominciato a piovere e far freddo!
E così mi son messo a preparare una bella cenetta, adatta al clima non proprio primaverile della giornata.
La pasta margherita di Pellegrino Artusi
Riportata così come è pubblicata (foto a parte...)
576, PASTA MARGHERITA
Avendo un giorno, il mio povero amico Antonio Mattei di Prato (del quale avrò occasione di riparlare), mangiata in casa mia questa pasta ne volle la ricetta, e subito, da quell'uomo industrioso ch'egli era, portandola a un grado maggiore di perfezione e riducendola finissima, la mise in vendita nella sua bottega. Mi raccontava poi essere stato tale l'incontro di questo dolce che quasi non si faceva pranzo per quelle campagne che non gli fosse ordinato. Così la gente volenterosa di aprirsi una via nel mondo coglie a volo qualunque occasione per tentar la fortuna, la quale, benché dispensi talvolta i suoi favori a capriccio, non si mostra però mai amica agl'infingardi e ai poltroni.
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Farina di patate, grammi 120.
Zucchero, in polvere, grammi 120.
Uova, n. 4.
Agro di un limone.
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Sbattete prima ben bene i rossi d'uovo collo zucchero, aggiungete la farina e il succo di limone e lavorate per più di mezz'ora il tutto. Montate per ultimo le chiare, unitele al resto mescolando con delicatezza per non ismontar la fiocca. Versate il composto in uno stampo liscio e rotondo, ossia in una teglia proporzionata, imburrata e spolverizzata di zucchero a velo e farina, e mettetela subito in forno. Sformatela diaccia e spolverizzatela di zucchero a velo vanigliato.