Salse, impasti e basi

Ognuno ha la sua salsa di pomodoro preferita,così come la "ricetta ideale" per la pizza.
Anch'io ho le mie preparazioni (e i miei "segreti"...), spesso quelle che hanno tutti...
Non ci sono novità, ma son tutte collaudate!

una proposta...

Crema diplomatica

Questa sontuosa crema, utilizzata in pasticceria per la farcitura di torte e pasticcini nasce dall'unione di due altrettanto famose creme.

Questa è una di quelle basi che uso spesso e

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Lista degli articoli nella categoria Salse, impasti e basi
Titolo
Pagnottelle veloci, senza impasto (tecnica no-knead)
Pizze, teglie e focacce: un solo impasto per ogni uso
Besciamella classica al fornello
Biscuit per torte (un pandispagna senza problemi)
Brodo di pollo
Brunoise, la base per il soffritto
Budino alla vaniglia, senza gelatina
Burro maneggiato, roux e besciamella (ricetta al microonde)
Crema chantilly
Crema diplomatica
Crema pasticcera con uova intere
Crema pasticcera, quella della nonna
Crème caramel facile
Crostata alle prugne
Cucinando in vacanza: la base per il soffritto pronta per l'uso...
Il mio impasto per la pizza
Il pane pita
Il pesto veloce al frullatore
Impasto per dolci a base lievitata
Impasto universale per pane, pizza e affini
L'arrabbiata in dispensa
L'insalata di patate: versione base
L’impasto per la pizza
La marinata per gyros (γύρος) e souvlaki (σουβλάκι)
La panna acida
La pasta all’uovo, quella fatta in casa!
Marinata per barbeque di carne alla brace
Marinata piccante agli agrumi, per pesci e crostacei
Nutella casalinga
Pan di Spagna
Panatura per cotture al forno
Pasta frolla all’olio d’oliva, per crostate e tortini
Pasta frolla semplice
Pasta frolla standard
pasta sfoglia
Pasta sfoglia casalinga, quella di Iginio Massari
pasta sfoglia rapida - 1
pasta sfoglia svelta - 2
Pastafrolla classica - dall’Artusi
Pesto alla genovese
Pesto d’aglio orsino - Bärlauchpesto
Pesto, freezer e tecnologia
Polenta base
Purè di patate
Ragù alla bolognese nel freezer (ragù casalingo per la dispensa)
Ragù alla buona
Ragù, quello vero, alla bolognese
Ras el hanout, spezie varie e altri compagni di viaggio
Ripieno di magro classico: ricotta e spinaci
Salsa agrodolce casalinga, cucina orientale
Salsa di noci (cucina ligure)
salsa di uova sode, la finta maionese!
Salsa Mornay
salsa tartara alla buona
Salsa verde
Tavola degli impasti per le crostate dolci e salate
Torte di frutta - 1, Crema legante per cotture al forno
Tzatziki
Yogurt colato alla greca