Queste sono le mie ultime ricette Quando arriva la stagione degli asparagi nella mia cucina e in tavola è gran festa. E di ricette per prepararli ne ho già presentate alcune (le trovate qui), quelle più abituali. Questo ragù di asparagi è una versione un po' più inusuale sulla mia tavola ma molto delicata e, oserei dire, raffinata!
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Alcune delle ricette che preparo a casa mia e anche a casa degli amici.
Piatti che mi son piaciuti e che ho imparato a preparare, adattandoli al mio gusto e alle mie esigenze.
Ma... attenzione:
le mie ricette sono a modo mio e non è detto che rispettino i canoni tradizionali;
anche perché, su certe preparazioni classiche, ogni paesino e ogni famiglia hanno la propria versione originale!
In questa pagina, di giorno in giorno, può apparire una ricetta nuova o rielaborata;
ma anche il racconto di un pranzo preparato o mangiato in compagnia.
Così come qualche curiosità...
Buona lettura!
Quando nell'agosto 2013 percorsi in bici la ciclabile dell'Elba, nella tratta fra Praga e Dresda, in una delle mie molte soste ristoratrici mi fermai per una birra e uno spuntino alla Penzion Hofmannu di Dedibaby, gestita dal signor Jan Ŝimák.
Vedendo come osservavo interessato le sue preparazioni per gli avventori, mi invitò nella sua cucina per mostrarmi come preparava gli knedlík, i canederli boemi.
Tagliatelle al sugo di carciofi con aglio, olio e peperoncino
Questo piatto coi carciofi è una classica ricetta salvacena, preparata all'ultimo momento con quello che c'era in casa.
In questo caso avevo ancora in freezer dei cuori di carciofi a spicchi da far fuori e in dispensa delle tagliatelle all’uovo secche.
Ne ho approfittato per ripetere un piatto che, in stagione, è specialmente ottimo coi carciofi freschi!
La focaccia barese,
una rivisitazione personale
Un simbolo della cucina della città di Bari è sicuramente la tipica focaccia.
Più o meno alta (o più o meno sottile) e coperta di pomodorini e olive (o solo di pomodorini).
Sicuramente ben condita con l'ottimo olio locale e con un impasto di farina... e qui c'è già da discutere:
ogni panetteria ha la sua versione, chi usa solo farina e chi anche le patate; altri usano una parte di semola.
Per non sbagliare, io mi son guardato bene come la prepara Antonio Fiore, dell'omonima panetteria in Bari vecchia, e ho cercato di ripeterla come potevo.
A detta di chi l'ha provata, ottima!
Sebbene i cardoncelli in questione siano quelli coltivati che si trovano abitualmente in commercio, il risultato non cambia: si tratta di un ottimo risotto coi funghi!
Oltretutto l’aspetto di questi funghi è molto intrigante e ne ricorda altri ben più pregiati.
ricettaSenza tralasciare poi il fatto che c’è anche un piccolo trucco, un piacevole inganno…
Spaghetti alla disperata,
... a modo mio!
Ogni volta che ci si trova a improvvisare un piatto all’ultimo momento, le spaghettate semplici e veloci sono sempre al primo posto.
Bisogna vedere cosa mettere in tavola sia rapidamente che con quel che c’è in casa.
I classici, quindi, aglio, olio e peperoncino oppure puttanesca, dei piatti semplici, poveri ma saporiti, in tutte le loro varianti.
Per esempio, se in casa ci sono anche dei funghi… una versione con una marcia in più della puttanesca: una bella spadellata di pasta alla disperata!
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