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Queste sono le mie ultime ricette
Tortelli di zucca (ricetta gonzaghesca) Questo è un piatto dal sapore rinascimentale che ci riporta alla corte dei Gonzaga, una preparazione che ho cucinato diverse volte ma, questa volta, ho voluto seguire le indicazioni di un'amica mantovana, la signora Bruna, che mi ha garantito che solo il suo ripieno è proprio quello originale:
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Alcune delle ricette che preparo a casa mia e anche a casa degli amici.
Piatti che mi son piaciuti e che ho imparato a preparare, adattandoli al mio gusto e alle mie esigenze.
Ma... attenzione:
le mie ricette sono a modo mio e non è detto che rispettino i canoni tradizionali;
anche perché, su certe preparazioni classiche, ogni paesino e ogni famiglia hanno la propria versione originale!
In questa pagina, di giorno in giorno, può apparire una ricetta nuova o rielaborata;
ma anche il racconto di un pranzo preparato o mangiato in compagnia.
Così come qualche curiosità...
Buona lettura!
Le regole della casa del riso 1: Il risotto
Il risotto mi piace; ma deve essere il risotto come lo voglio io!
Coi chicchi ben sgranati, cotto a punto ma ancora lievemente al dente, pieno di sapore.
Certe pappe che mi son state spacciate a volte per risotti non le sopporto:
proprio non ce la faccio a mangiarle.
Le regole della casa del riso 2: il BaiFan (白饭), riso bianco alla cinese
Quando si parla di cucina cinese, per quasi ogni piatto si voglia preparare, si può essere certi che ci sarà anche il bai-fan;
o riso cinese al vapore, riso cinese tout court o riso bianco.
Sempre servito in una ciotola singola per ogni commensale.
Le regole della casa del riso 3: Il riso pilaf
versione base al forno
Per certe preparazioni che richiedono una buona quantità di riso, questa preparazione (d'origine persiana – pilau - ma diffusa ovunque dai turchi col nome di pilâv) è secondo me l'ideale.
Presa bene la mano col proprio forno e con la quantità di liquido, il risultato sarà sempre garantito.
Questa è la versione di base, senza i tipici sapori dati dalle varie spezie; ma è anche il fondamentale punto di partenza per tutte le preparazioni pilaf.
Ogni anno, quando le piantine di basilico nella terrazza e in giardino son piene di belle foglioline, arriva il momento di preparare il pesto alla genovese.
Uno dei condimenti freddi che preferisco e che si presta a molti usi, oltre a quello classico per la pasta.
Non pretendo certo di dare la ricetta originale; solo quella che uso io:
a detta dei miei commensali è perfetta!
Questa ricetta, saporita ma delicata, l’ho presa su da un volantino al supermercato, diversi anni fa.
Un’amica, che in genere odia seppioline e calamaretti, dice che così son squisiti…
- Pollo fritto con salsa al limone (cucina cinese)
- Tagliatelle cinesi pollo e peperoni (cucina cinese)
- Spadellata orientale di manzo piccante allo zenzero (ricetta light)
- Pollo peperoni e bambù (cucina cinese)
- Wok di chow mein (炒麺) con germogli e manzo (ricetta light)
- Pollo in agrodolce (cucina cinese)
- Pollo funghi e bambù (cucina cinese)
- Funghi cinesi ripieni al vapore, cucina cinese
- Shizitou (狮子头) - Polpette di maiale stufate (cucina cinese)
- Ciambella, quella di una volta…